Préparer un café, c’est comme faire de la cuisine liquide. Chaque méthode d’extraction nécessite une recette et des instruments adaptés à la méthode d’infusion déterminée, afin d’obtenir un résultat maximal.

Puisqu’il est plus facile de préparer du mauvais café que du bon café, voici 3 outils de base pour améliorer la préparation de vos cafés.

• Contrôler la mouture 

Le moulin à café est l’équipement le plus important dans la préparation d’une infusion de café — espresso ou filtre —, car qui dit mouture uniforme, dit extraction uniforme.

Optez pour un broyeur de type burr, c’est-à-dire un moulin à meules qui utilise deux surfaces abrasives rotatives pour moudre les grains de café en particules de taille régulière. Ces types de moulins sont reconnus à la fois pour la qualité, la résistance et l’uniformité. 

Évitez les moulins à lames en forme d’hélice semblables à celles d’un mélangeur. Ils broient mal les grains de café. Des grains de café mal moulus se traduiront par une mauvaise tasse de café, point.

• Pesez vos ingrédients

Que ce soit pour le café, la pâtisserie ou la boulangerie, la balance est au sommet de notre liste des outils indispensables en cuisine. Puisque notre vision du café est celle d’une cuisine liquide, la seule façon efficace de calculer avec précision la quantité d’eau et de café, c’est à l’aide… d’une balance !

Doser la quantité des ingrédients est, de surcroît, la règle numéro un dans la standardisation des recettes dont celles que nous développons pour les cafés deTerroir. 

Chaque méthode d’infusion a sa recette d’extraction. Consultez nos recettes d’infusion afin de vous permettre de soutirer un maximum de plaisir lors de chaque infusion de café.

• Osez le filtre

La préparation manuelle du café est la meilleure façon de contrôler le procédé d’extraction du café dans l’eau. C’est surtout la méthode qui permettra de tirer un maximum de plaisir des cafés de spécialité de la gamme Rituel des cafés deTerroir.

La préparation manuelle permet de mieux contrôler à la fois la température de l’eau ainsi que la façon dont l’eau entre en contact avec les grains moulus. 

Nul besoin d’investir beaucoup d’argent dans un outil d’extraction manuelle, un simple entonnoir muni d’un filtre à café peut faire le travail, mais l’industrie s’efforce de créer des outils testés et accessibles. Privilégiez le Chemex ou un Aeropress. 

Visionnez nos capsules d’infusion sur la chaîne deTerroir.