Terroir : Valle de Incahuasi, Pérou
Producteur : Asociación de Productores Agropecuarios Hattos-Aproha
Saveurs : caramel au beurre, chocolat, noisettes grillées
Ferme : coopératives multiples
Région : Cusco
Variétés : Bourbon, Typica, Marsellesa
Procédé : lavé
Altitude : 1650 à 1850 m

L’Asociación de Productores Agropecuarios Hattos-Aproha produit du café de spécialité dans la vallée de Incahuasi, située dans la région de Cusco, au sud du Pérou. Les producteurs proviennent principalement de San Fernando, avec certains également de Sillipata. Cette région isolée, située à environ 9 heures de route de la ville de Cusco, se trouve à des altitudes variant entre 1650 et 1850 mètres au-dessus du niveau de la mer, offrant des conditions idéales pour la culture de variétés comme Bourbon, Typica et Marsellesa.

Ce lot présente des notes complexes et équilibrées de chocolat noir, d’amandes grillées et de cassonade, avec un corps riche et rond, typique des cafés du sud du Pérou. Après la récolte, les producteurs utilisent une méthode de flottation pour éliminer les impuretés avant une fermentation en cuves de ciment, permettant au café de développer des arômes plus complexes. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé et dépulpé, puis séché sur patios ou sur lits surélevés pendant 20 à 30 jours, selon les conditions climatiques.

La coopérative collabore étroitement avec Origin Coffee Lab, une entreprise péruvienne fondée en 2016, qui participe à un programme éducatif portant sur la modélisation financière et les meilleures pratiques agricoles afin de favoriser une production durable et rentable à la ferme. Combinés à l’altitude élevée et aux sols fertiles, ces microclimats permettent de produire des cafés exceptionnels.

Ce sac contient 300 g

Illustré par Stéphane Noël

Si vous souhaitez que vos grains soient moulus, veuillez laisser une note lors du passage à la caisse en indiquant la marque de votre machine espresso ou le type d’extraction désiré.